Le Chaudron du Dagda - Idées Recettes

Informations

Velouté de potiron

. un potiron d'un 1 kg 500 environ

. 1 litre de lait entier

. 1/2 l d'eau

. 30 gr de beurre de ferme

Couper le potiron en dés et le faire cuire dans l'eau (sans bouillir) jusqu'à ce qu'on puisse le réduire en purée (30 min env).

Passer au tamis et remettre sur le feu en y versant le lait, saler et poivrer à votre goût et laisser cuire 10 minutes.

A déguster parsemé de croutons frits.

Risotto au potimarron et aux châtaignes :

200g de riz demi-complet rond italien - 150g de châtaignes cuites - 200g de chair de potimarron - 100gr d'oignons - 150g de champignons de Paris - 1 verre de vin blanc sec (facultatif) - ½ l de bouillon de légumes (à partir de cube ou poudre) - 2 C à S d'huile d'olive - 2 C à S de tome de brebis ou chèvre sec râpé si toléré

Préparer le bouillon, éplucher l'oignon et le détailler en tout petits dés. Mettre 1 C à S d'huile d'olive à chauffer dans une casserole, y faire revenir l'oignon quelques minutes, ajouter le riz, laisser chauffer en mélangeant bien pendant 2 minutes.

Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, laisser bouillir à feu doux et à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide (15 à 20 minutes); le riz doit être crémeux sans être collant.

Pendant ce temps, couper le potimarron en tout petits dés et les faire cuire 5 minutes à la vapeur (ils doivent rester fermes), réserver.

Laver les champignons et les détailler en lamelles.

Faire chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle, y jeter les champignons, les faire rendre tout leur jus et les laisser dorer, ajouter alors les châtaignes cuites pour les réchauffer.

Au moment de servir, mélanger délicatement les dés de potimarron, les champignons et les châtaignes au riz; rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de fromage râpé et servir aussitôt.

Bûchette de chêvre façon mille-feuilles provençal

pour 4 personnes

. 2 courgettes

. 1 aubergine

. 4 tomates

. 1 bûche de fromage de chèvre de 200gr (Volle Maan)

. quelques feuilles de romarin

. olives vertes 50 gr

. poivrons braisés (Il Nutrimento)

. huile d'olive

. sel & poivre

Laver les légumes et les découper dans le sens de la longueur en tranches de +/- 2 cm. Découper la bûchette en tranches fines. Ciseler le romarin. Couper les olives et les poivrons en petits morceaux et les mélanger à l'huile d'olive et au romarin. Saler & poivrer.

Préchauffer le four th.6 (180°) .

Dans le plat allant au four, superposer en les alternant les couches de légumes et de fromage (pour les gourmands : ajouter une goutte de miel de lavande sur les rondelles de chèvre) .

Terminer par la préparation d'olives.

cuisson 20 min

Quinoa aux légumes de saison

200 g de quinoa
2 fois son volume d'eau
1 bulbe de fenouil
2 blancs de poireaux
2 belles tomates
1 poivron vert
1 gousse d'ail
16 olives noires
1 branche de thym
8 feuilles de basilic hachées
2 C à S d'huile d'olive
sel, poivre

Nettoyer tous les légumes, peler le poivron, et les tomates. Emincer tous les légumes en fines lanières, hacher l'ail et le basilic. Faire revenir les oignons 2 minutes dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons puis les grains de quinoa ; laisser chauffer quelques minutes sans griller. Ajouter l'eau puis le reste des légumes, saler, poivrer, ajouter la branche de thym. Couvrir dès les premiers bouillons, laisser cuire à feu doux, rectifier l'assaisonnement, ajouter l'ail et le basilic, mélanger et servir sans attendre.

Aubergines alla parmigiana

pour 4 personnes :

. 4 aubergines

. mozzarella

. 8 tomates

. basilic frais

. parmesan râpé

. huile d'olive

. sel & poivre

Couper les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur .

Les faire frire dans l'huile bien chaude et bien les sécher.

Dans un plat allant au four, disposer une couche d'aubergines, une couche de mozzarella finement coupée et une couche de tomates coupées en rondelles . Répéter l'opération 4 fois.

Couvrer le tout d'une fine couche de tomates et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire au four pendant 5 à 10 min et retirer le plat quand il est bien doré.

A déguster avec des pâtes, du pain ou une salade .

Salade de riz aux Algues

Pour cette recette, il vous faut :

* 400 gr de riz basmati
* 4 tomates
* 1/2 poivron rouge
* 1/2 poivron vert
* 1/2 poivron jaune
* 1 bocal de TARTARE D'ALGUES
* 1 boite de maïs
* 2 oignons nouveaux
* 3 œufs durs
* ginger pickles ( selon votre gôut )
* 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
* 1 cuil a soupe de vinaigre balsamique
* 1 cuil. à café de moutarde
* quelques tiges de ciboulette
* sel
* poivre

Prèparation :

1- Cuire le riz, départ eau bouillante salée pendant 12 minutes.

2- Goûter quelques grains pour vérifier la cuisson. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

3- Tailler en cubes les 3 poivrons.

4- Monder épiner et tailler en cubes les tomates.

5- Ciseler les oignons.

6- Dans un grand bol, mélanger le riz refroidi, les poivrons taillés, le bocal de TARTARE D'ALGUES, la boite de grains de maïs, les oignons taillés, les oeufs durs coupés en morceaux.

7 -Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.

8 -Verser la vinaigrette dans la salade de riz. Mélanger délicatement.

9 -Dresser dans un saladier de service et décorer avec le ginger pickles et quelques brins de ciboulette. Réserver au frais jusqu'au moment du service

Pâtes soba au céleri

1 paquet de nouilles de sarrasin aux patates douces
2 oignons émincés
2 blancs de poireaux émincés
1 cœur de céleri branche coupés en petits morceaux
1 petite carotte râpée (grosse grille)
2 c à s de tamari, poivre, muscade
2 c à s de gomasio (graines de sésame grillées et broyées avec du sel)
2 c à s d' huile de sésame
1 c à s de fines herbes hachées (persil, estragon, ciboulette)

Préparer les légumes comme indiqué, mettre à cuire ensemble les oignons, les poireaux et le céleri dans une casserole, sans eau ni graisse 20 mn. Ajouter les carottes, le tamari, le poivre et la muscade, maintenir au chaud et à couvert jusqu'au service. Mettre à cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante, respecter le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Au moment de servir, égoutter les pâtes, ajouter l'huile de sésame, et les légumes; rectifier l'assaisonnement, parsemer de gomasio et des fines herbes, servir aussitôt.

Concombres au sésame blanc (Tahin Blanc)

Couper deux concombres en rondelles, et saupoudrer de sel fin.

Rajouter une cuillerée à soupe de tahin et mélanger.

Laisser reposer au moins 15 minutes.

Après ce temps de repos, mélanger à nouveau et mettre du persil.